El risotto es un plato fácil, pero también tiene sus trucos porque hay que saber hacerlo bien para que te quede bien cremoso; esté, es uno de los que más me gusta.
Para 4 personas vas a necesitar:
– 1 cebolla mediana
– 400g de calabaza (la mitad de una chica aprox)
– 320g de arroz carnaroli
– Manteca y Aceite de Oliva
– 4cdas grandes de queso rallado
– 1000 a 1200ml de caldo caliente
– 1/2tz de vino blanco
– Sal y pimienta
– 25g mas de Manteca
1. Pica la cebolla y corta la calabaza en cubitos.
2. En una sartén u olla, cocina la cebolla en un poco de aceite de oliva y manteca. Cuando este un poco transparente, agrega la calabaza, sal y pimienta, revolve y cocina hasta que la calabaza este tierna.
3. Agrega el arroz y nacaralo, tenes que revolverlo hasta que se ponga brillante y chisporrotee. Cuando este, agregale la media taza de vino blanco para que desglase, revolve y espera hasta que el alcohol se evapore.
4. Una vez evaporado el alcohol, anda echando de a poco cucharones del caldo caliente, de entrada, podes echarle 2 o 3, pero tenes que ir viendo el risotto, el solito te va pidiendo más líquido.
5. Cocinalo, revolviendo hasta que este cremoso y el arroz cocido, no tiene que estar pasado, pero tampoco duro. En ese momento agregale 25g de manteca bien fría y las 4 cucharadas de queso rallado, si es rallado en el momento mejor, mezcla bien hasta que se integre todo y retira del fuego.
6. Servilo y listo! Yo lo decore con una galleta de queso y unas mozzarelitas que tenia, pero podes agregarle queso roquefort o brie también.
El crocante de queso lo haces muy fácil, en una placa pones una cucharada grande de queso rallado y la aplastas en forma redonda. Lo llevas a horno fuerte hasta que se funda, retiras la placa, esperas que baje un poco la temperatura, retiras el crocante de queso y listo!
Sobran Sabores 